Omega3 proteines
2.1.1.Oméga3 : Assiette cuisine
2.1.1.1.Composition et intérêt nutritionnel
Le meilleur moyen d'explorer la valeur nutritionnelle du poisson est de le comparer à celle de la viande, une autre chair animale.
2. La valeur de ses protéines
Composants essentiels de la chair animale, les protéines de la viande et du poisson s'équivalent. Elles sont d'excellente qualité et de très haute valeur biologique, car, complètes, elles contiennent tous les acides aminés indispensables, dans une proportion proche de l'idéal. Sur le plan quantitatif, la teneur en protéines du poisson se situe entre 15 et 22 % et dépasse souvent celle des viandes. Les poissons les plus riches en protéines sont le thon rouge, 27 g/100 g, le maquereau et la roussette.
