Omega3 composition interet nutritionnel
2.1.1.Oméga3 : Assiette cuisine
2.1.1.1.Composition et intérêt nutritionnel
Le meilleur moyen d'explorer la valeur nutritionnelle du poisson est de le comparer à celle de la viande, une autre chair animale.
1. Le poisson est moins calorique que la viande
En effet, les poissons maigres (sole, colin, cabillaud, merlu, raie) n'atteignent pas 100 calories/100 g, alors que le boeuf le plus maigre fournit encore 160 calories. Et les poissons les plus gras, comme le saumon et le maquereau, ne dépassent pas 200 calories alors que la viande grasse fournit environ 340 calories et certains morceaux de porc peuvent même atteindre 480 calories. Ainsi, le plus gras des poissons est souvent encore moins calorique qu'un steak de boeuf ordinaire. Le poisson est, de ce fait, particulièrement recommandé dans les régimes minceur à la condition expresse de lui éviter la cuisson en friture qui élève brutalement sa facture calorique.
