Commençons par le début

Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants. Ce sont de petites molécules à densité inférieure à l'eau. Les lipides peuvent se présenter à l'état solide, comme dans les cires, ou liquides comme dans les huiles.

Il existe plusieurs voies de synthèse c'est-à-dire, les manières dont les êtres vivants synthétisent ces lipides...cependant ...il n'existe pas encore de définition unique d'un lipide reconnue par l'ensemble de la communauté scientifique. Ceci tient probablement au fait que les lipides forment un ensemble de molécules aux structures et aux fonctions extrêmement variées dans le monde du vivant.

On va résumer les différentes catégories de lipides de cette manière:

• Les acides gras ;
• Leurs dérivés ou descendants.

Acides Gras	Principales sources alimentaires (Lipides)
Saturés	Produits de source animal: beurre, crème, viande, charcuterie, fromage... Huiles tropicales: palme, palmiste, coco... Beurre de cacao Viennoiseries, pâtisseries
Mono-insaturés	Baie d'Acaï ou Acai Berry Oméga9: Huiles d'olive, de colza, d'arachide. Noisette, amande, pistache. L'avocat
Poly-insaturés	Oméga3: Huiles de colza, de noix de soja, de lin, de germe de blé. Certains légumes à feuilles vertes. Poissons gras: sardines, maqueraux, thon, saumon... Oméga6: Huiles de tournesol, de maïs, de soja, de noix, de sésame, de pépins de raisin, de carthame.

Par soucis de clarté, on va principalement se cantonner à ce qui nous intéresse « Le monde des Oméga3 et Oméga6 » dit essentiel et vous verrez, déjà ceci n'est déjà pas si simple!